5 dicas sobre como aumentar o ticket médio do seu restaurante

Em 2021, houve um aumento de 12% do ticket médio por consumidor no setor de restaurantes, em relação à 2020, segundo o CREST (Pesquisa do mercado de foodservice realizada no Brasil pela The NPD Group em parceria com a Mosaiclab.).

O ticket médio é um indicador importante para os negócios, principalmente para o setor de restaurantes. A partir desse dado, o negócio consegue acompanhar melhor as finanças, entendendo quanto fatura por mês. Assim, ter consciência sobre os lucros e prejuízos. 

O valor médio das vendas é facilmente calculado: basta dividir o seu faturamento pelo número de fregueses do período. Com isso, é possível identificar formas de aumentar o ticket médio a cada visita do seu público, garantindo mais rentabilidade. 

Além disso, você consegue até estabelecer melhores estratégias para um controle financeiro eficiente do seu negócio. Confira 5 dicas imperdíveis para saber como aumentar o ticket médio em seu restaurante!

1. Faça mudanças no cardápio

Com a queda gradativa dos pedidos por delivery, a opção para reinventar o negócio é a adequação do cardápio. O objetivo é conquistar os fregueses que estão voltando ao modelo de consumo presencial nos restaurantes.

O cardápio deve permitir que os seus fregueses encontrem itens facilmente e, assim, consumirem mais em seu restaurante. Muitas vezes a grande dificuldade encontrada é, justamente, uma questão de organização do menu.

Não adianta, por exemplo, que os hambúrgueres comercializados fiquem no início do cárdapio e os adicionais apareçam apenas no final. Muitas vezes, a pessoa fará o pedido sem sequer chegar a esse ponto e, com isso, perde-se a oportunidade de acrescentar mais um item na venda.

Por isso, observe e reestruture o seu cardápio! Lembre-se, também, que quanto mais atrativo ele for, maiores as chances de vender mais.

2. Aposte em promoções sazonais

As promoções sazonais são ótimas opções para aumentar o ticket médio. Por exemplo, o dia dos namorados é uma boa oportunidade para oferecer opções promocionais para duas pessoas no cardápio.

Nessa data, é uma tradição os casais aproveitarem para comemorar juntos em um jantar romântico no restaurante. Para implementar a promoção, observe quais são os principais pedidos nos dias próximos a data e crie estratégias para incentivar as compras. 

Mas como criar promoções sazonais eficazes? Veja o seguinte exemplo: ao analisar as suas vendas na plataforma de gestão, é possível identificar uma recorrência no consumo. Usualmente, os fregueses adquirem um prato principal, uma sobremesa e uma bebida. 

A partir disso, você pode criar uma promoção que beneficie o consumidor, como: ao adquirir os três pratos (entrada, principal e sobremesa), o casal ganha uma taça de vinho.

3. Invista em programa de fidelidade

O programa de fidelidade é uma ótima forma de estimular o consumo nos restaurantes. Afinal, a ideia é recompensar os fregueses fiéis do seu negócio e, assim, aumentar o ticket médio por pessoa. 

Para isso, uma boa estratégia é oferecer um cashback de 10% para os consumidores cadastrados no programa de fidelidade. Veja como funciona na prática:

• Um freguês frequenta uma vez a cada 15 dias o seu restaurante e gasta em média R$50, ou seja, R$100 ao mês;
• Após se cadastrar no programa e receber 10% de cashback, o consumidor passou a ir toda semana e gastar R$65, ou seja, R$260 ao mês

Neste caso, o retorno do restaurante é 10x maior do que o investimento. Ou seja, R$26 investidos para um faturamento de R$260, gerando um aumento de R$160 no consumo do freguês fidelizado. 

Além disso, um sistema de gestão integrado ao programa de fidelidade oferece ainda mais vantagens para aumentar o ticket médio. Na Zak, por exemplo, você tem acesso à base de consumidores cadastrados e à informações sobre o desempenho das suas campanhas.

Com os dados na mão, fica fácil surpreender e encantar o seu público com mensagens e campanhas desenvolvidas especialmente para eles.

Leia também: Como o programa de fidelidade da Zak ajudou o Pandaréu a bater recorde de faturamento

4. Impulsione a venda de itens complementares

Incentivar a venda de itens complementares no seu estabelecimento é outra maneira de aumentar o ticket médio. De compra em compra, esses valores menores se tornam significativos no final do mês. Algumas ideias de itens são:

• combos personalizáveis;
• molhos e ingredientes adicionais;
• porções extras;
• bebidas;
• sobremesas, entre outros.

Você pode enriquecer o seu cardápio digital ou físico com os itens adicionais. Desse modo, ao realizar o pedido, o consumidor é incentivado a complementar as opções. 

5. Promova uma melhor experiência para o consumidor

Estamos em uma era na qual a experiência está no centro de todos os processos. Com isso, é fundamental que você promova uma boa experiência para o consumidor, a fim de  conseguir fidelizá-lo e, consequentemente, aumente o ticket médio.

Quando as pessoas estão em um ambiente agradável, com um bom atendimento, elas tendem a permanecer mais tempo e consumindo mais itens (como bebidas, petiscos, entre outros), o que eleva o seu ticket médio. Algumas ações que podem ser tomadas são:

• treinar os seus funcionários para um atendimento impecável;
• ter um ambiente diferenciado e com a identidade do seu negócio;
• oferecer uma experiência digital, como cardápio ou app de pagamentos;
• disponibilizar as principais formas de pagamento, como cartão e PIX;
• utilizar sistemas de gestão para facilitar o trabalho dos garçons e atendentes, otimizando o tempo para atividades mais complexas.

Ao implementar essas dicas que oferecemos sobre como aumentar o ticket médio, é possível ter melhores resultados e conseguir não só uma maior rentabilidade, mas também fidelizar o seu público.

Achou este conteúdo interessante? Leia também: Descubra como calcular o Custo de Mercadoria Vendida (CMV).

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